Porreesalat mit Mayonnaise

Porreesalat mit Mayonnaise war in der DDR ein beliebter Salat – ob auf dem kalten Buffet, als Beilage zum Abendbrot oder als Teil eines „Brotzeittellers“ zum Sonntag. Die zarte Schärfe des gegarten Porrees, kombiniert mit würzigen Gurken und einer selbstgerührten Mayonnaise aus hartgekochtem Eigelb, Senf und Essig, ergibt einen Salat, der sättigt und gleichzeitig erfrischt.

Besonders typisch: die Garnitur aus Eiweißringen – dekorativ und nahrhaft zugleich. Dieses Rezept zeigt wunderbar, wie man mit einfachen Mitteln aus wenigen Zutaten etwas Raffiniertes zaubern kann. Ein echter Klassiker, der früher wie heute gut ankommt – ob zu Bratkartoffeln, Brot oder als feine Vorspeise.

Zutaten

• 4 Stangen Porree
• Salz
• 2 hart gekochte Eier
• 4 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Senf
• 2 Eßlöffel Essig
• 2 saure Gurken

Zubereitung

1. Den vorbereiteten Porree in Scheiben schneiden und in siedendem Salzwasser garen.
   Abkühlen lassen.
2. Die Eier in Scheiben schneiden und vorsichtig das Eigelb herausnehmen.
3. Das Eigelb verrühren, tropfenweise Öl zugeben und eine Mayonnaise rühren.
4. Mit Senf und Essig abschmecken.
5. Die in Scheiben geschnittenen sauren Gurken zu dem Porree geben und mit der Mayonnaise vermischen.
6. Den Salat mit den Eiweißringen garnieren.

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[Nach: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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