Pfirsichsouffle
Etwa 5 vollreife Pfirsiche, 100 g Zucker, 1/2 Zitrone, 3 bittere Mandeln, 3 Eier, 3 Eßlöffel Stärkemehl, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Gläschen Rum oder Weinbrand, Salz.
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Die zerschnittenen Pfirsiche durch ein Sieb streichen und mit Zucker, Zitronensaft, wenig Zitronenschale, geriebenen Mandeln und Eigelb verrühren.
Stärkemehl und Backpulver darübersieben und nach Zugabe des Alkohols die Masse möglichst elektrisch so lange schlagen, bis sie schaumig geworden ist.
Den leicht gesalzenen steifen Eischnee unter heben und in gefetteter, ausgestäubter Form bei mäßiger Hitze etwa 40 Minuten backen.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]