Mangold mit Flaschenstäublingen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g Pilze (Flaschenstäublinge)
- 500 g Mangoldblattstengel
- 100 g Erbsen
- 50 g geriebener Käse
- 1/4 Liter Sahne
- Salz
- 50 g Butter
- 2 Eigelb
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Und so wird es gemacht…
Flaschenstäublinge und Mangoldblattstengel in Scheiben schneiden, Erbsen, Petersilie und Salz zugeben und in der Hälfte Butter und mehreren Eßlöffeln Wasser gardünsten.
Im Wasserbad Sahne, Eigelb, Käse und Salz schlagen. Nach dem Andicken aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Butter daruntermischen.
Gedünstetes Gemüse mit Pilzen in die Soße rühren und mit gedünstetem Reis auftischen.
Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987