Lebersuppe
Kräftig, würzig und überraschend fein: Diese Lebersuppe bringt mit wenigen Zutaten eine wohltuende Tiefe in den Suppenteller. Zart angebratene Leber, fein gehackte Zwiebeln, frische Petersilie und ein Hauch Majoran ergeben zusammen ein aromatisches Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch wärmt. Mit etwas Sahne verfeinert, wird aus der einfachen Brühe eine samtige Suppe, die besonders an kühlen Tagen gut tut. Wer mag, lässt sie fein passiert – oder serviert sie rustikal, mit spürbarer Struktur und Biss. Eine Suppe, wie sie früher oft auf den Tisch kam: bodenständig, schnell gemacht – und voller Geschmack.
Zutaten für die Lebersuppe für 4 Portionen
- 150 g Leber
- 30 g Fett
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- 40 g Mehl
- 1 1/2 Liter Brühe
- Salz
- Majoran
- Sahne
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Zubereitung der Lebersuppe
- Die Leber waschen, häuten, durch den Wolf drehen.
- In dem erhitzten Fett die feingewiegte Zwiebel und die Petersilie mit der Leber andünsten, mit Mehl bestäuben und gut durchrösten, langsam Brühe aufgießen, Salz zugeben.
- Majoran zufügen, 8 Minuten kochen lassen.
- Nach Belieben durchseihen.
- Zum Schluß mit Sahne verfeinern.
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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982