Kalter Hackbraten
Zutaten & Zubereitung
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1/4 kg Rindslendenstück, 1/4 kg Schweinekeule und 50 g geräucherter Speck werden durchgedreht oder kleingehackt. Es wird gesalzen, gepfeffert und unter Zugabe von zwei Eßlöffel saurer Sahne – oder auch geriebener Zwiebel – in eine kleine Serviette gewickelt, länglich geformt, mit einem Bindfaden eingebunden und zwei Stunden lang in einer säuerlichen und gewürzten Beize gekocht. Ausgekühlt zerlegt man das Fleisch in dünne Schnitten und tischt es mit Senf- oder Remouladensoße auf.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]