Kalbsschnitzel in Weinteig
Zutaten
4 Kalbsschnitzel, Salz, 120 g Öl oder Margarine.
Für die Panade: 2 Eier, etwas Salz, 1/4 Liter Weißwein, etwa 80 g halbgriffiges Mehl.
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Zubereitung
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- Die Schnitzel dünnklopfen, salzen und am Rand einschneiden.
- Die Eier mit Salz und Wein verschlagen und unter ständigem Rühren so viel Mehl zufügen, daß ein dicklicher Tropfteig entsteht.
- Darin die Schnitzel auf beiden Seiten wenden und dann in erhitztem Fett braten.
- Auf kleinerer Flamme langsam fertigbraten, damit das Fleisch gut durchbrät.
- Die Schnitzel erst kurz vor dem Servieren braten, weil sonst die Teighülle feucht wird.
- Mit Zitronenscheiben, Kartoffeln oder Kartoffelbrei reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]