Kalbsnieren am Spieß mit Kräuterbutter
600 g Kalbsnieren, 120 g magerer Speck, Salz, Pfeffer, 40 g Schmalz, 80 g Kräuterbutter.
Die Kalbsnieren kalt abwaschen und mit einem Tuch abtrocknen.
Die Nieren und den Speck in Scheiben schneiden und abwechselnd auf 4 Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen, in erhitztem Schmalz im Tiegel braten oder grillen.
Die fertigen Spieße mit Kräuterbutter anrichten.
Als Beilagen empfehlen sich Pommes frites oder Pommes chips und frische Salate.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR