Kalbsfrikadellen – saftig und knusprig gebraten
Die Kalbsfrikadellen sind eine feine und aromatische Variante der klassischen Frikadellen. Für die Zubereitung wird zartes Fleisch von der Kalbsschulter oder dem -hals durch den Fleischwolf gedreht und mit einer in Milch oder Wasser geweichten Semmel, gedünsteten Zwiebeln und frischer Petersilie vermengt. Abgeschmeckt wird die Masse mit Salz, Pfeffer und Eiern, während Semmelbrösel für die richtige Bindung sorgen.
Aus der Mischung werden gleichmäßige Frikadellen geformt, die in reichlich Fett knusprig ausgebacken werden. Dadurch erhalten sie außen eine goldbraune Kruste, während sie innen saftig und locker bleiben.
Besonders gut schmecken Kalbsfrikadellen mit Kartoffelpüree, frischem Gemüse oder einem knackigen Salat. Sie eignen sich aber auch kalt hervorragend für ein Brotzeitbuffet.
Tipp: Für noch mehr Aroma kann etwas Muskatnuss in die Fleischmasse gegeben werden.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Kalbsschulter oder -hals
- 1 Semmel
- Salz
- 30 g Butter oder Fett
- 1 Löffel gehackte Zwiebel
- Pfeffer
- 2 Eier
- grüne Petersilie
- Semmelbrösel nach Bedarf
- 120-150 g Fett zum Backen
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Und so wird es gemacht…
- Das abgetrocknete Fleisch drehen wir durch den Fleischwolf, geben eine geweichte und ausgedrückte Semmel, in Butter gedünstete geschnittene Zwiebel, grüne Petersilie, Salz, Pfeffer, Eier und nach Bedarf geriebene Semmel zu.
- Auf einem mit Mehl bestäubten Brettchen, machen wir Plätzchen, die wir dann in Fett ausbacken.
I. Abänderung
In die Masse nehmen wir nur Dotter und weniger Semmelbrösel und wälzen die fertigen Plätzchen in Mehl, geschlagenem Eiweiß, Semmelbröseln und backen sie aus.
II. Abänderung
Statt Semmeln nehmen wir 2 Löffel Haferflocken, die wir in Salzwasser zu einem dicken Brei gekocht haben. Damit ersparen wir beide Eier, weil Flocken die Masse besser Zusammenhalten. Diese beiden Mischungen können wir als Gemüse-, Kartoffel- und Pastetenfülle verwenden.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961