Kalbsfrikadellen
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Kalbsschulter oder -hals
- 1 Semmel
- Salz
- 30 g Butter oder Fett
- 1 Löffel gehackte Zwiebel
- Pfeffer
- 2 Eier
- grüne Petersilie
- Semmelbrösel nach Bedarf
- 120-150 g Fett zum Backen
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Und so wird es gemacht…
Das abgetrocknete Fleisch drehen wir durch den Fleischwolf, geben eine geweichte und ausgedrückte Semmel, in Butter gedünstete geschnittene Zwiebel, grüne Petersilie, Salz, Pfeffer, Eier und nach Bedarf geriebene Semmel zu. Auf einem mit Mehl bestäubten Brettchen, machen wir Plätzchen, die wir dann in Fett ausbacken.
I. Abänderung
In die Masse nehmen wir nur Dotter und weniger Semmelbrösel und wälzen die fertigen Plätzchen in Mehl, geschlagenem Eiweiß, Semmelbröseln und backen sie aus.
II. Abänderung
Statt Semmeln nehmen wir 2 Löffel Haferflocken, die wir in Salzwasser zu einem dicken Brei gekocht haben. Damit ersparen wir beide Eier, weil Flocken die Masse besser Zusammenhalten. Diese beiden Mischungen können wir als Gemüse-, Kartoffel- und Pastetenfülle verwenden.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961