Kalbsbries in Butter
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Kalbsbries
- 150 g Butter
- 50 g Mehl
- 20 g Salz
- 1/2 Zitrone
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Und so wird es gemacht…
Die Kalbsbriese enthäuten, reinigen, waschen und in siedendem Wasser 1—2 Minuten kochen. Erkalten lassen, mit einem Tuch abtrocknen, in Scheiben schneiden, salzen, in Mehl tauchen und in 100 g Butter auf bei den Seiten braten, darauf achten, daß sie nicht trocken werden. Nach dem Anbraten 50 g Butter daraufbröckeln, zudecken und bei gleichmäßigem Feuer unter öfterem Nachgießen von wenig Wasser gar dünsten. Vor dem Anrichten den Saft mit Zitronensaft abschmecken. Als Beilage können gedämpfter Reis oder auch zartes Frühlingsgemüse serviert werden.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960