Hühnerkotelett a la Pojarski
1 Brötchen, 500 g entbeintes Hühnerfleisch, 1 Zwiebel, 2 Eier, 2 Eßlöffel Sahne, 1 Bund Petersilie, Muskatnuß Majoran, Pfeffer, Salz, 1 Tasse Semmelbrösel, 100 g Margarine oder Butter.
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Das Brötchen einweichen und ausdrücken.
Dann das Hühnerfleisch mit dem Brötchen und der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen.
Ein Ei, die Sahne und die gehackte Petersilie untermischen und mit Muskat, Majoran, Pfeffer und Salz würzen.
Kleine flache Koteletts formen, zuerst in geschlagenem Ei, dann in Semmelbröseln wenden.
Im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun braten.
Als Beilage Kartoffelpüree und Selleriesalat servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR