Himbeer-Vanille-Krem
Zutaten
375 g Himbeeren, 3 Eier, 5 Eßlöffel Zucker, 1/8 Liter Milch, 1/2 Vanillestange, 50 g Gelatine, Saft von 1 Zitrone, 4 cl Himbeergeist oder Weinbrand, 2 Eßlöffel Himbeeren zum Garnieren.
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Zubereitung
Die Himbeeren durch ein Haarsieb passieren.
Eigelb mit 1 Eßlöffel Zucker verquirlen.
Milch und Vanillestange aufkochen und zum Eigelb geben.
2 Minuten im Wasserbad rühren.
Gelatine zugeben und mit Zucker laut Beschreibung kochen.
Kurz vor dem Erkalten Zitronensaft, Himbeermark und Himbeergeist zugeben.
Eischnee schlagen, zuletzt unterziehen.
Krem in kalt ausgespülte Puddingformen füllen und kalt stellen.
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Vor dem Servieren die Krem stürzen und mit Früchten garnieren.
[Nach: Beeren – Viele Rezepte und Tips » Verlag für die Frau, Leipzig, 1985]