Hausmacherwurst
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985
Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Schweinefleisch
- 400 g Speck
- 8 Knoblauchzehen
- 8 Pfefferkörner
- 2 bis 3 Teelöffel Salz
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Und so wird es gemacht…
Nach dem Schlachten die Därme gut säubern, die äußere Fettschicht entfernen, gründlich in Wasser waschen, umdrehen und nochmals gut waschen. Dann Därme mit heißem, jedoch nicht siedendem Wasser übergießen, mit Salz abreiben, wieder waschen, in kaltes Wasser legen und darin 24 Stunden stehen lassen. Schweinefleisch und Speck in kleine Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Die Masse mit zerdrücktem Knoblauch, gemahlenem Pfeffer und Salz vermischen. Diese Masse in die vorbereiteten Därme füllen und 5 bis 6 Stunden kalt gestellt ruhen lassen, damit die Wurstmasse gut durchgesalzen wird. Danach die Würste an einigen Stellen mit der Gabel einstechen und braten. Soll die Wurst länger aufbewahrt werden, dann in ein emailliertes oder Steingefäß legen und mit Schmalz begießen.
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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985