Hasenpastete II
Der vordere Teil und die Innereien des Hasen: das Herz, die Leber, die Lunge, 300 g Schweinefleisch und 200 g Kalbsleber werden in Wasser mit Grünzeug weichgekocht. Dann löst man das Fleisch von den Knochen, treibt es durch den Fleischwolf und streicht es durch ein Sieb. Diese Masse vermengt man nun mit 100-200 g feingewiegtem, geräucherten Speck, 2 Eigelb, 3-4 Löffel saurer Sahne und dem Saft einer halben Zitrone. Man salzt und pfeffert die Pastete und kocht sie in einer mit Butter ausgestrichenen Form 3/4 Stunde lang im Wasserbad.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]