Hasenbraten ohne Beize
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Der Hase wird gereinigt, gewaschen, gesalzen, reichlich gespickt und mit heißem Fett abgebrüht, danach im Backblech unter fortwährendem Begießen in der Röhre gebraten. Als Zutat ist Cumberland-Soße gut geeignet. Er schmeckt auch kalt vorzüglich.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]