Hase in Sahne
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- Ziemer und Schlegel von einem Hasen
- 1/8 Liter Essig
- 1/4 Liter Wasser
- einige Körner Piment, Pfeffer und Wacholder
- Lorbeerblatt
- 1 große Zwiebel
- Mehl
- Fett
- Salz
- 1/8 Liter Sahne
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Und so wird es gemacht…
Ziemer und Schlegel des abgehangenen Hasen in einem Steinguttopf mit einer Beize aus aufgekochtem Essig, Wasser und Gewürzen begießen und für etwa 5 Tage an einen kühlen Ort stellen, dabei häufig wenden. Das Fleisch aus der Beize nehmen, abtrocknen, mit einem scharfen Messer von Haut und Sehnen befreien, salzen und mit Mehl bestäuben. Das Fett in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch hineinlegen und in die heiße Röhre stellen. Ist es gebräunt, die Flamme drosseln und das Fleisch häufig mit Bratensaft und Beize begießen. Das weiche Fleisch herausnehmen, die Soße mit der mit dem Mehl verquirlten Sahne binden und aufkochen. Das Fleisch auf einer Platte anordnen und die Soße darübergießen. Mit Kartoffeln und Rote-Rüben-Gemüse auftragen.
Dies ist eine Spezialität der altpolnischen Küche. Bis heute ist Hase mit Rote-Rüben-Gemüse im Herbst und Winter die Lieblingsspeise der Polen.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988