Harzer Kartoffelpfanne
Zutaten
300 g Leberwurst,
750 g gekochte Kartoffeln,
1 Zwiebel,
5 bis 6 Eier,
Salz,
Paprika,
Tomaten,
Schnittlauch.
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Zubereitung
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Leberwurst, durchgepreßte Kartoffeln, geriebene Zwiebel, 1 bis 2 Eier und Gewürze gut verarbeiten.
In eine gefettete Pfanne drücken und in vier Vertiefungen jeweils 1 Ei schlagen.
Für etwa 20 Minuten in die heiße Röhre schieben.
Kurz vor Beendigung der Garzeit die Zwischenräume mit Tomatenscheiben ausfüllen und das Gericht vor dem Auftragen mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Quelle: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984