Hagebuttenmus einwecken
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Vom Rauhreif berührte Hagebutten werden gewaschen und geputzt, d. h. man schneidet sie entzwei und entfernt die behaarten Kerne. Nun werden sie mit Wasser (das sie gut bedeckt) ganz weichgekocht. Man drückt sie durch das Sieb und wiegt sie, setzt pro kg 500-600 g Zucker zu und kocht sie solange, bis der Brei dick genug wird. Dann einwecken.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]