Goldnocken
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Mehl
- 0,3 l Milch
- 80 g Butter
- 50 g geriebene Semmel
- 4 Eier
- 10 g Hefe
- 1 Päckchen Vanillenzucker
- 120 g Zucker
- 1 Eßlöffel Rum
- 50 g gemahlene Nüsse
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Und so wird es gemacht…
Aus 10 g Hefe, 1 Würfel Zucker, Mehl und 0,05 l lauwarmer Milch ein Hefestück bereiten, an einem warmen Ort gehen lassen. In eine Schüssel 280 g Mehl geben, in der Mitte eine Mulde bilden, da hinein das Hefestück legen, mit Mehl bestreuen und nochmals kurze Zeit gehen lassen. 2 Eidotter mit 30 g Staubzucker und einem Eßlöffel Rum schaumig rühren. Dann dem Mehl mit dem Hefestück so viel lauwarme Milch zufügen und mit dem Holzlöffel verrühren, bis der Teig pfannkuchenartig ist. Hinzukommen das mit Rum und Zucker verquirlte Eigelb und 40 g Butter. Den Teig mit dem Löffel gut durcharbeiten. Wenn er Blasen schlägt und sich vom Löffel löst, den Teig mit Mehl bestäuben, zudecken und an einen warmen Ort zum Aufgehen stellen. Den aufgegangenen Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Nudelbrett stürzen, fingerdick ausrollen und nußgroße Stücke ausstechen. Die einzelnen Stücke in zerlassener Butter wälzen und in einen kleinen, niedrigen gebutterten und bebröselten Topf eng nebeneinander legen. Zwischen die einzelnen Reihen mit Zucker vermischte gemahlene Nüsse streuen, die oberste Reihe mit Ei bestreichen, nochmals gehenlassen und dann bei mäßiger Hitze schön braun backen. Aus ein wenig Mehl und einem nußgroßen Stückchen Butter eine helle Schwitze bereiten, mit 0,3—0,4 Liter heißer Milch auflassen und mit dem Schaumschläger glatt rühren. Zwei Eigelb mit 2 Eßlöffel Vanillenstaubzucker gut verrühren, 0,25 Liter Milch hinzugeben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse zu kochen beginnt, dann die Milchsoße zugießen. Die gebackenen Goldkrapfen in eine tiefe Schüssel stülpen und mit der fertigem Soße über gießen. Anstelle der Milchsoße können die Krapfen auch mit Weinschaum aufgetragen werden.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960