Gespickte Fasanenbrust
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Zu diesem Gericht nur junge Fasanen verwenden. Das zarte Brustfleisch so von den Knochen lösen, daß die Flügelknochen am Fleisch bleiben. Haut abziehen, Sehnen herausschneiden und leicht ausklopfen. Die Fasanenbrustscheiben kurz vor dem Anrichten spicken, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und bei starker Hitze in heißem Fett von beiden Seiten knusprig braten. Die Bratzeit beträgt nur einige Sekunden, sonst wird das Fleisch hart und zäh. Das Fett abschöpfen, das Fleisch mit Butterflocken bestreuen und bis zum Garnieren 2-3 Minuten zugedeckt stehenlassen. Dann sofort heiß auftischen. Auf einer Reisunterlage in vorgewärmter Schüssel das Fleisch anrichten, mit der Soße begießen und dazu in reichlich Fett gebratene Kartoffeln servieren. In einer Glasschüssel gesondert Preiselbeeren oder Cumberlandsoße reichen.
Die Brustscheiben können auch auf einem Rost gegrillt werden. Dann werden sie nicht mit Räucherspeck gespickt, sondern mit Kräuterbutter serviert.
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Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973