Gefüllte Flunder
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Flundern
- 125 g Butter
- geriebene Semmel
- 1 Bund Petersilie
- 200 g Krebs- oder Langustenfleisch
- 2 bis 3 Eier
- 1/2 Zitrone
- Muskatnuß
- Pfeffer
- Salz
- Bratfett
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Und so wird es gemacht…
Auf der fleischigen Seite der gesäuberten und gewaschenen Flundern einen Einschnitt machen. Eine Fülle zubereiten aus 4 bis 5 Eßlöffel Butter, etwa 100 g geriebener Semmel, der entstielten, gewaschenen und gewiegten Petersilie, dem Krebs- oder Langustenfleisch, 2 Eiern, Zitronensaft sowie etwas geriebener Muskatnuß, Pfeffer und Salz. Alles gut mischen und mehrmals durch den Wolf drehen. Dann wird die Masse jeder Flunder löffelweise in den Einschnitt geschoben, aber so, daß der Bauchraum zunächst leer bleibt. In diesen werden Butterflöckchen gefüllt. Nun den Fisch mit geschlagenem Ei bestreichen, mit geriebener Semmel panieren, in eine gefettete Pfanne legen und in der Backröhre garen.
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Als Flundern bezeichnet man eine Gruppe der zahlreichen Schollensorten, und zwar vornehmlich kleinere Exemplare.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971