Geflügellebersuppe mit Kräutern
250 g Geflügelleber, 1 große Zwiebel, 3 Eßlöffel Butter, 1 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 1 Eßlöffel Mehl, 1 Glas Rotwein (0,2 Liter), Salz, Pfeffer, Worcestersoße, Petersilie.
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Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel in Butter hell anschwitzen, kleine Würfel von Geflügelleber dazugeben, gut durchdünsten, leicht salzen und mit Pfeffer würzen.
Mit Mehl bestäuben, leicht anrösten, mit Rotwein ablöschen, mit Brühe auffüllen, aufkochen lassen, nochmals mit etwas Worcestersoße abschmecken.
Kurz vor dem Servieren mit reichlich gehackter Petersilie abrunden und mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln anrichten.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]