Gedünstetes Sauerkraut
Kapusta kwaszona zasmażana
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Sauerkraut
- Zucker
- Salz
- 10 g Fett
- 5 g Kümmel
- 1 Lorbeerblatt
- Piment- und Pfefferkörner
- 40 g Speck
- 50 g Zwiebeln
- 30 g Mehl
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Und so wird es gemacht…
Das fein zerkleinerte Sauerkraut mit wenig siedendem Wasser überbrühen, Zucker, Salz, Fett und Gewürze zugeben und zudecken. Wenn das Kraut aufkocht, kurz aufdecken, dann wiederum zudecken und 40 bis 50 Minuten weitergaren.
Den Speck fein würfeln, zerlassen. Die Speckgrieben beiseite schieben und im restlichem Fett die geschälte und fein gewürfelte Zwiebel hell anbräunen, Mehl zugeben, vermengen und ebenfalls bräunen.
Die fertige Mehlschwitze in wenig kaltem Wasser anrühren, in das Sauerkaut geben und kurz aufkochen lassen. Das Kraut nach Bedarf salzen und mit Zucker abschmecken.
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Zu Fleisch und Kartoffeln oder tschechischen Knödeln servieren. Sehr saures Kraut sollte nicht gewaschen, sondern vor dem Garen etwas ausgedrückt werden. Die ausgedrückte Säure eignet sich vortrefflich zum Abschmecken anderer Gerichte. Gedünstetes Sauerkraut kann nach Belieben mit getrockneten Pilzen verfeinert werden. Die garen Pilze in dünne Streifen schneiden und unter das Kraut mischen.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987