Gebratene Süßwasserfische (Grundrezept)
Zutaten
2 bis 4 Fische, Zitronensaft oder Essig, Salz, Mehl, Bratfett.
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Zubereitung
Forellen, Schleien o. ä. ausnehmen, große Fische mit oder ohne Kopf in Portionsstücke teilen.
Nach dem 3-S-System vorbereiten.
Dann in Mehl wenden und in heißem Fett auf beiden Seiten je 5 Minuten braten.
Sollen große Fische im ganzen gebraten werden, dann entweder auf die gefetteten Stäbe des Bratrostes legen, mit Margarine bestreichen und in der Röhre etwa 20 Minuten braten oder Speckscheiben in eine Pfanne geben, den Fisch darauflegen und nach 10 Minuten wenden.
– Bei Fischen oder Fischportionen über 125 Gramm die Haut auf beiden Seiten in fingerbreiten Abständen leicht einschneiden.
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Dann reißen sie nicht und garen schneller.
[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]