Gebratene Schollen – Knusprig und lecker
Gebratene Schollen sind ein einfaches, aber köstliches Gericht, das besonders knusprig und zart ist. Dieses Rezept stammt aus der klassischen DDR-Küche und ist perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Die Schollen werden mit Zitronensaft und Salz gewürzt, in einer Mischung aus Mehl und Milch gewendet und dann in reichlich Fett knusprig gebraten. Wer es noch knuspriger mag, kann die Schollen auch panieren.
Dieses Rezept ist leicht zuzubereiten und eignet sich ideal als Hauptgericht, serviert mit Kartoffeln oder Salat. Durch das Braten in reichlich Fett bekommen die Schollen eine schöne goldbraune Kruste, während das Innere saftig bleibt.
Anzahl der Portionen
Das Rezept ist für 2 bis 4 Portionen gedacht, je nach Anzahl der Schollen.
Zutaten
- 2 bis 4 Schollen
- Zitronensaft oder Essig (zum Einreiben der Fische)
- Salz (nach Geschmack)
- 2 Eßlöffel Mehl
- 4 Eßlöffel Milch
- Bratfett (nach Bedarf)
Zubereitung
- Die Fische gründlich säubern und die Flossen abschneiden.
- Die Schollen zuerst mit Zitronensaft (oder Essig) und anschließend mit Salz einreiben.
- Mehl und Milch in einer Schüssel verrühren.
- Die Schollen in dieser Mischung wenden, sodass sie gut bedeckt sind.
- In einer Pfanne reichlich Bratfett erhitzen und die Schollen von beiden Seiten knusprig und goldbraun braten.
- Optional: Die Schollen können auch paniert werden, indem sie nacheinander in Mehl, verschlagenem Ei und Semmelbröseln gewendet werden.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
| Kochzeit | 10-15 Minuten |
| Gesamtzeit | 25 Minuten |
Benötigte Küchenutensilien
- Pfanne – zum Braten der Schollen
- Schneebesen – zum Verrühren von Mehl und Milch
- Zange oder Pfannenwender – zum Wenden der Fische
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Gebratene Schollen sollten frisch serviert werden, damit sie knusprig bleiben. Reste können jedoch im Kühlschrank aufbewahrt und später im Ofen oder in der Pfanne aufgewärmt werden.
Nährwerte
Pro Portion (bei 2 Portionen):
- Kalorien: ca. 350 kcal
- Eiweiß: 35 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 10 g
Tipps für Diabetiker
Verwende eine kleinere Menge Fett und brate die Schollen in einer antihaftbeschichteten Pfanne, um den Fettgehalt zu reduzieren. Serviere die Schollen mit einem frischen Salat, um eine ausgewogene Mahlzeit zu genießen.
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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR
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