Gebratene Kalbsleber – Watrobka Cieleca Smazona
Dieses traditionelle polnische Rezept für gebratene Kalbsleber ist einfach in der Zubereitung und dennoch geschmacklich ein Highlight. Die Zwiebeln verleihen der Leber eine angenehme Süße, während das Mehl für eine leichte Knusprigkeit sorgt. Diese Kalbsleber passt perfekt zu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder einem frischen Salat. Mit wenigen Zutaten und einer einfachen Zubereitung lässt sich dieses Gericht wunderbar als rustikale Hauptspeise servieren. Die Kombination aus saftigem Fleisch und aromatischen Zwiebeln bringt den vollen Geschmack der polnischen Küche auf den Teller.
Anzahl der Portionen
Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Die Menge lässt sich bei Bedarf anpassen.
Zutaten
- 500 bis 600 g Kalbsleber
- 40 g Fett (z. B. Butterschmalz oder Pflanzenöl)
- 80 g Zwiebeln
- Pfeffer nach Geschmack
- 20 bis 30 g Mehl
- 20 g Butter
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kalbsleber gründlich waschen, von Häuten und Röhren befreien und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- In einer großen Pfanne 20 g Fett erhitzen. Die geschälten und in Ringe geschnittenen Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Leberstücke mit Pfeffer und Mehl bestreuen und im restlichen erhitzten Fett von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine braune Kruste haben.
- Die Zwiebeln auf die Leberstücke geben, die Butter hinzufügen und alles zusammen kurz weiterbraten, bis die Leber von außen knusprig und von innen rosa ist.
- Die fertigen Leberstücke mit Salz bestreuen und zusammen mit den angerösteten Zwiebeln auf einer Servierplatte anrichten.
- Sofort servieren, idealerweise mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einem frischen Salat.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
| Zubereitungszeit | 15 Minuten |
| Gesamtzeit | 25 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Einfach – Die Zubereitung ist unkompliziert und ideal für alle, die schnelle und herzhafte Gerichte bevorzugen.
Benötigte Küchenutensilien
- Große Pfanne – zum Braten der Leber und Zwiebeln
- Schneidebrett und Messer – zum Vorbereiten der Leber und Zwiebeln
- Schöpfkelle oder Pfannenwender – zum Wenden der Leberstücke
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die gebratene Kalbsleber kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfiehlt sich das sanfte Erwärmen in der Pfanne. Die Leber sollte nicht zu lange gelagert werden, da sie schnell an Zartheit verliert.
Nährwerte
Pro Portion (ca. 150 g Kalbsleber):
- Kalorien: ca. 250 kcal
- Protein: 25 g
- Kohlenhydrate: 5 g
- Fett: 15 g
Tipps für Diabetiker
Kalbsleber hat einen niedrigen glykämischen Index und ist reich an Nährstoffen. Verwende zum Braten wenig Fett und begleite das Gericht mit frischem Salat oder gedünstetem Gemüse, um den Kohlenhydratgehalt gering zu halten.
Rezepttipps: Wenn du den Geschmack intensivieren möchtest, kannst du die Leber vor dem Braten mit etwas Knoblauch oder frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin würzen. Achte darauf, die Leber nicht zu lange zu braten, damit sie zart bleibt.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987
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