Gebratene gefüllte Tauben
Zutaten
2 große Tauben, Salz.
Für die Fülle: 50 g Butter, 2 Eigelb, Taubenleber, 4 Eßlöffel Milch, etwa 80 g Semmelbrösel, Salz, 1 Prise Muskat, Petersilie, 2 Eiweiß.
Zum Braten: 100 g Margarine.
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Zubereitung
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- Die vorbereiteten Tauben ausnehmen und salzen.
- Die Haut vom Hals bis zur Brust vorsichtig lockern und dazwischen die Fülle verteilen.
- Für die Fülle Butter mit 2 Eigelben verrühren, gehackte Taubenleber, zwei Drittel mit Milch angefeuchtete Semmelbrösel, Salz, Muskat, feingehackte Petersilie und zum Schluß den steifen Schnee von 2 Eiweißen sowie die restlichen Semmelbrösel zugeben.
- Die Tauben füllen und fest zubinden oder -nähen, damit die Fülle nicht ausläuft.
- In der Bratpfanne Margarine erhitzen und die Tauben mit dem Rücken einlegen.
- Beim Braten jeweils mit Saft übergießen und heißes Wasser nachfüllen.
- Etwa 30 Minuten braten.
- Die Tauben halbieren und mit Kartoffeln oder Kartoffelbrei reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]