Gänsekeulen in Scholet
Zutaten
2 Gänsekeulen, Salz, 3 Knoblauchzehen, 1 Prise gemahlener Ingwer, 1 Zwiebel, 100 g Gänsefett, 30 g Speck, 300 g gare Erbsen, 150 g gekochte Graupen.
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Zubereitung
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- Die Gänsekeulen mit in Salz zerriebenem Knoblauch und Ingwer einreiben und je zu 2 Portionen halbieren (insgesamt 4 Portionen).
- Die feingehackte Zwiebel in Gänsefett glasig werden lassen, das Fleisch zugeben, anbraten, Wasser aufgießen und alles garschmoren.
- Während des Schmorens jeweils mit Saft übergießen.
- Das gare Fleisch herausnehmen, im Saft den feingehackten Speck zerlassen, gare Erbsen und Graupen untermischen.
- Alles gut verrühren, das Fleisch hineinlegen und erwärmen.
- Mit Gewürzgurke reichen.
- – Statt Erbsen und Graupen eventuell Reis und grüne Erbsen verwenden.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]