Filetbraten
Zutaten
600-700 g Rinderfilet, Salz, Pfeffer, 3 Eßlöffel Butter, 5 Scheiben Speck, 4 Eßlöffel Weißwein.
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Zubereitung
Das von Fett und Häuten befreite Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer einreiben, 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehenlassen.
Dann mit der weichen Butter bestreichen, 2 Scheiben Speck in die Pfanne, darauf das Fleisch und obenauf die restlichen 3 Speckscheiben legen.
Im vorgeheizten, sehr heißen Ofen bei starker Oberhitze braten.
Nach 10 Min. wenden, nach weiteren 5 Min. das Fleisch mit der Hälfte des Weißweins und während der nächsten 5 Min. mit dem restlichen Wein und dem Bratensaft begießen.
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Den Braten auf eine heiße Servierplatte legen, mit den Speckscheiben garnieren und mit dem Bratsud übergießen.
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]