Eierschaum

Zutaten

• 1/2 Liter Milch
• 50 g Zucker
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Salz
• 6 Eier
• 25 g Weizen- oder Stärkemehl
• 40 g zerlassene Butter oder Feinmargarine
• Zimtzucker

Zubereitung

Die Milch zusammen mit Zucker, Zimt und Salz aufkochen.
Inzwischen die Eier, das Mehl und die zerlassene Butter verquirlen und unter flottem Rühren in die leise siedende Milch einlaufen lassen.
Von der dick verkochten Masse große oder kleinere Flocken auf Teller spritzen oder mit einem Löffel abstechen und mit Zimtzucker bestreuen.
Möglichst mit gedünstetem Obst auftragen.

Nach: Eier-Milch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1962

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