Delikateß-Ucha
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Sellerieknolle
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stange Porree
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 6 bis 8 Pfefferkörner
- Salz nach Geschmack
- 800 bis 1000g kleine Fische
- 100 g störartiger Fisch
- 1/2 Zitrone
- Kräuter
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Und so wird es gemacht…
Einen Würzsud bereiten, dem man die sorgfältig geputzten kleinen Fische ohne Kopf zusetzt. Den Sud nach dem Kochen durch ein Leinentuch filtern und abkühlen lassen. Den vorbereiteten störartigen Fisch in Stücke schneiden. In den abgekühlten Sud legen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen. Die Flamme klein stellen und 20 bis 25 Minuten kochen. Den fertigen Fisch vorsichtig aus dem Sud nehmen, je ein Stück auf einen Teller legen, einige entkernte Zitronenscheiben zusetzen, die heiße Bouillon darübergießen und mit gewiegten Kräutern bestreuen.
Diese Ucha eignet sich gut für den Festtagstisch. Man kann ihr einen vorzüglichen Geschmack geben, wenn man nach dem Kochen ein Glas trockenen Sekt zusetzt.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982