Dänische Kümmelheringe
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1971
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Salzheringe
- 3 Zwiebeln
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Nelken
- 15 Pfefferkörner oder 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer
- knapp 1/2 Liter 10%iger Essig
- 200 g Zucker
- 2 gestrichene Teelöffel Kümmel
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Und so wird es gemacht…
Gut gewässerte Salzheringe von Haut und Gräten befreien. Die Filets in 3 cm breite Bissen schneiden und mit fein gehackten Zwiebeln in ein Gefäß schichten. Zwischen die Schichten Lorbeerblätter, Nelken und Pfeffer verteilen. Essig, knapp 1/4 Liter Wasser, Zucker und Kümmel mischen, zum Kochen bringen, einige Male aufkochen lassen. Die ausgekühlte Marinade über die Heringsbissen gießen. 1 bis 2 Tage durchziehen lassen.
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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971