Buttersoße (Hollandaise) – Ein Klassiker der Saucen

Buttersoße (Hollandaise) ist eine klassische, reichhaltige Sauce, die besonders zu Spargel, Roastbeef oder anderen feinen Speisen serviert wird. Sie hat eine wunderbar cremige Konsistenz und verleiht Gerichten eine luxuriöse Note. Obwohl die Zubereitung etwas Geduld erfordert, ist sie mit diesem Rezept gut umzusetzen.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch „Wir kochen gut“ und zeigt, wie man mit wenigen Zutaten eine schmackhafte Buttersoße zubereitet. Die Kombination aus Eigelb, Butter und einer leichten Würze aus Essigwasser, Salz und Pfeffer ergibt eine samtige Soße, die perfekt für festliche Anlässe oder einfach nur zum Genießen ist.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 2 bis 4 kleine Portionen.

Zutaten für die Buttersoße (Hollandaise)

• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Esslöffel Essigwasser
• 100 g zerlassene Butter

Zubereitung der Buttersoße (Hollandaise)

1. Das Eigelb zusammen mit Salz, Pfeffer und Essigwasser in eine Metallschüssel geben.
2. Die Schüssel in ein leicht köchelndes Wasserbad setzen und die Eigelbmischung schaumig rühren. Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß wird, damit das Eigelb nicht gerinnt.
3. Die zerlassene Butter tropfenweise unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben, ähnlich wie bei der Zubereitung von Mayonnaise. Die Sauce sollte schön cremig werden.
4. Weiter rühren, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist und die Soße eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat.
5. Die Buttersoße sofort servieren oder warm halten, aber nicht mehr kochen lassen, da sie sonst gerinnen kann.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	5 Minuten
Zubereitungszeit:	10 Minuten
Gesamtzeit:	15 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Leicht bis Mittel. Dieses Rezept erfordert etwas Geduld und Fingerspitzengefühl, damit die Soße nicht gerinnt.

Benötigte Küchenutensilien

• Metallschüssel für das Wasserbad
• Schneebesen zum Schlagen der Soße
• Topf für das Wasserbad

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Buttersoße (Hollandaise) sollte frisch serviert werden, da sie beim Erkalten ihre Konsistenz verliert. Sie kann nur kurz warmgehalten werden, sollte aber nicht aufgewärmt werden, da sie dann gerinnen könnte.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 kleinen Portionen):

• Kalorien: 250 kcal
• Fett: 26 g
• Kohlenhydrate: 1 g
• Eiweiß: 2 g

Tipps für Diabetiker

Da die Buttersoße hauptsächlich aus Fett besteht und sehr wenige Kohlenhydrate enthält, ist sie auch für Diabetiker gut geeignet, sollte jedoch in Maßen genossen werden.

Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig

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