Brathähnchen „Tabaka“ – Ein georgisches Traditionsgericht

Brathähnchen „Tabaka“ ist ein traditionelles Gericht aus der georgischen Küche, das durch seine einfache Zubereitung und das zart-saftige Fleisch besticht. Es wird in einem gußeisernen Tiegel mit einem schweren Deckel zubereitet, um das Hähnchen flach und gleichmäßig zu braten. Falls kein solcher Tiegel vorhanden ist, kann man alternativ eine Pfanne und eine Beschwerung, wie z.B. einen Teller mit einem Gewicht, verwenden. Serviert wird das Hähnchen meist ohne Beilagen, aber mit einer köstlichen Tomaten- oder Walnußsoße.

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für etwa 4 Portionen.

Zutaten für das Brathähnchen „Tabaka“

• 1 Hähnchen
• Salz
• 3-4 Knoblauchzehen
• Butter zum Braten

Zubereitung

1. Das Hähnchen ausnehmen, auswaschen und längs des Brustbeins aufschneiden. Es auseinanderklappen und sowohl innen als auch außen mit Salz bestreuen und mit Knoblauch einreiben.
2. In einen mit Butter eingefetteten gußeisernen Tiegel legen und den Deckel daraufgeben, sodass das Hähnchen flach auf dem Boden liegt. Alternativ eine Pfanne mit einem schweren Teller als Beschwerung verwenden.
3. Das Hähnchen von beiden Seiten gleichmäßig anbraten, bis es zart und saftig ist.
4. Ohne Beilage servieren, aber mit einer der folgenden Soßen: Tomaten- oder Walnußsoße.

Zutaten für die Tomatensoße

• 1/2 kg Tomaten
• 1/2 Glas abgekochtes Wasser
• 3-4 Knoblauchzehen
• 3-4 Korianderstängel
• 1 Zwiebel
• 1 Gewürzpaprikaschote
• Salz

Zubereitung der Tomatensoße

1. Die Tomaten abwaschen, in Stücke schneiden und 10 Minuten kochen lassen.
2. Die gekochten Tomaten durch ein Sieb streichen und nach und nach Wasser zugeben.
3. Das entstandene Tomatenmark mit geriebenem Knoblauch verrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.
4. Den zerstoßenen Gewürzpaprika, Salz, die fein gehackten Korianderstängel und die kleingeschnittene Zwiebel hinzufügen und alles verrühren.

Zutaten für die Walnußsoße

• 3/4 Glas geschälte Walnüsse
• 1 Teelöffel Koriandersamen
• Weinessig
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 Gewürzpaprikaschote
• Salz

Zubereitung der Walnußsoße

1. Die Walnüsse und den Knoblauch mit Salz zerreiben.
2. Den zerstoßenen Gewürzpaprika und die Koriandersamen hinzufügen.
3. Mit Weinessig und einem Glas kaltem Wasser anrühren, bis eine cremige Soße entsteht.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Minuten
Kochzeit	30 Minuten
Gesamtzeit	45 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist einfach und erfordert keine besonderen Vorkenntnisse.

Benötigte Küchenutensilien

• Gußeiserner Tiegel oder Pfanne
• Scharfes Messer
• Topf für die Soßen

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Hähnchen kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden. Die Soßen halten ebenfalls 2-3 Tage im Kühlschrank.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 450 kcal
• Eiweiß: 40 g
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 10 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kann das Hähnchen ohne Butter in einer beschichteten Pfanne gebraten werden, um den Fettgehalt zu reduzieren.

Nach: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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