Blumenkohl in Eiersoße – Ein herzhaftes Gericht aus der traditionellen Küche

Blumenkohl in Eiersoße ist ein einfaches und schmackhaftes Gericht, das besonders in der traditionellen DDR-Küche beliebt war. Dieses Rezept kombiniert den zarten Geschmack von Blumenkohl mit einer cremigen Eiersoße, die durch die Zugabe von Tomatenmark eine besondere Note erhält. Mit Muskat gewürzt und frischer Petersilie bestreut, ist dieses Gericht nicht nur nahrhaft, sondern auch leicht zuzubereiten. Es eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Der Blumenkohl wird in Salzwasser gekocht, um seinen natürlichen Geschmack zu bewahren, und die Soße wird mit dem Blumenkohlwasser zubereitet, um das Aroma zu intensivieren. Die Zugabe von Tomatenmark verleiht der Eiersoße eine dezente Farbe und eine angenehme Säure, während Muskatnuss und gehackte Petersilie das Gericht abrunden.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Für größere oder kleinere Mengen können die Zutaten entsprechend angepasst werden.

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl
• Salz
• 30 g Butter oder Margarine
• 30 g Mehl
• 2 Eier
• 2 bis 3 Eßlöffel Tomatenmark
• Muskat
• gehackte Petersilie (zum Bestreuen)

Zubereitung

1. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und in einem Topf mit siedendem Salzwasser etwa 10-15 Minuten garen, bis er weich ist, aber noch Biss hat.
2. Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es leicht goldbraun ist.
3. Mit etwa 500 ml des Blumenkohlwassers auffüllen und unter Rühren aufkochen, bis eine dicke Soße entsteht.
4. Die Eier verquirlen und tropfenweise mit 3 Eßlöffeln heißer Soße vermischen, dann unter die vom Herd genommene Soße rühren, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.
5. Das Tomatenmark und eine Prise Muskat hinzufügen und gut verrühren.
6. Den gegarten Blumenkohl auf einer Servierplatte anrichten, mit der Eiersoße übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Topf – zum Kochen des Blumenkohls
• Pfanne – zum Zubereiten der Soße
• Schneebesen – zum Verquirlen der Eier
• Schöpfkelle – zum Auffangen des Blumenkohlwassers
• Messer und Schneidebrett – zum Zerteilen des Blumenkohls

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Gericht kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen sollte die Soße schonend erhitzt werden, damit die Eier nicht gerinnen. Ein Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Konsistenz der Soße darunter leiden kann.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: ca. 200 kcal
• Eiweiß: 7 g
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 14 g

Tipps für Diabetiker

Verwende eine fettarme Margarine und reduziere die Menge an Butter, um den Fettgehalt zu senken. Anstelle von Weizenmehl kann Vollkornmehl verwendet werden, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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