Baskische Spiegeleier
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßlöffel Öl, 300 g Erbsen, 100 g Kochwurst, 8 gekochte Spargelstangen, 8 Eier, Salz, Pfeffer, Paprika.
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Die Zwiebel und die Knoblauchzehe hacken, im heißen Öl anschwitzen, die Erbsen und Wurstscheiben zufügen.
Die Spargelstangen darauf verteilen.
Die Eier darüberschlagen und zugedeckt stocken lassen.
Mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR