Bäuerliche Krautsuppe
Zutaten
1500 g Spitzbeine, 500 g Sauerkraut, 5 Eßlöffel. Öl, 2 Stangen Porree, 3 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Sauermilch, 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika, Salz, Wacholderbeeren, Knoblauch.
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Zubereitung
Die Spitzbeine halbieren, gut waschen und mit etwa 1 Liter Wasser ansetzen.
Nach dem Aufkochen und Abschäumen mit Salz, Knoblauch und Edelsüßpaprika würzen und die Spitzbeine weichkochen lassen.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, den kleingeschnittenen Porree darin andünsten lassen, das kurzgeschnittene Sauerkraut dazugeben, mit ein paar zerdrückten Wacholderbeeren, etwas Edelsüßpaprika und einer Prise Salz würzen, etwas trocken gebräuntes Mehl darüberstreuen, mit der Sauermilch
glattrühren und mit der gewürzten Spitzbeinbrühe auffüllen.
Das Fleisch der Spitzbeine, vom Knochen gelöst und kleingeschnitten; als Einlage in die Suppe geben.
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Dazu Schwarzbrot.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]