Altmärkisches Fasanengericht
1 Fasan, Salz, Speck, Bratfett, 1 bis 2 Zwiebeln, Butter, 500 g Sauerkraut, 1/8 Liter Brühe, 1/4 Liter Weißwein, 1 Kartoffel.
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Den vorbereiteten Fasan salzen, mit Speckscheiben umbinden und in heißem Fett reichlich halb gar braten, dabei wenig Wasser zugießen.
Die kleingeschnittene Zwiebel in Butter goldgelb dünsten, das Sauerkraut zugeben, Brühe und Weißwein auffüllen, den Fasan darauf legen und zugedeckt garen.
Das zerlegte Geflügel auf dem mit roher Kartoffel gebundenen Sauerkraut anrichten.
Dieses Gericht eignet sich besonders für die Verwendung eines älteren Fasans.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]