Holundercreme
3/4 Liter leicht verdünnter Holundersaft, 125 g Zucker, 1 Messerspitze Nelkenpulver, 1/2 Teelöffel Zimt, 1/4 Liter Milch, 80 g Stärkemehl, 4 gedünstete Birnen- oder Apfelhälften, 4 Eßlöffel Preiselbeerkompott oder Konfitüre.
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Holundersaft, Zucker und Gewürze aufkochen, mit dem in Milch verrührten Stärkemehl binden.
Vom Feuer nehmen und vorsichtig über die mit Preiselbeerkompott gefüllten Birnenhälften gießen.
– Eigelb, ein Stich Butter oder ein Schuß Alkohol verfeinern die Creme ebenso wie Rotwein, bei dessen Verwendung nur 1/8 Liter Milch gebraucht wird.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]