Apfel-Souffle
Zutaten: 350 g Äpfel, 10 Eiweiß, 200 g Zucker, 15 g Butter, 30 g Puderzucker.
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Die gewaschenen Äpfel werden geschnitten, vom Kerngehäuse befreit und zu Mus gerieben, dann zusammen mit Zucker unter häufigem Umrühren dick gekocht.
Die heiße Masse wird unter das steifgeschlagene Eiweiß gezogen und in einer gefetteten Form gebacken.
Vor dem Anrichten mit Puderzucker bestäuben.
Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR