Schaumspeise aus Rhabarber
Zutaten
- 250 g Rhabarber
- 200 g Zucker
- 30 g Gelatine
- 20 g Zitronenschale
- 650 ml Wasser
Zubereitung
Die Rhabarberstengel werden gewaschen, geschält, in 5 bis 7 cm große Stücke geschnitten, mit kaltem Wasser übergossen, weichgekocht und mit dem Sud durch ein Sieb passiert.
Dann gibt man den Zucker zu, läßt aufkochen und rührt die aufgelöste Gelatine hinein.
Die Masse wird auf etwa 25 Grad abgekühlt, zu dichtem Schaum geschlagen, in Portionsgefäße gefüllt und kalt gestellt.
Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR
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