Fischpuffer aus Kartoffeln und Räucherfisch – herzhaft & knusprig
Fischpuffer sind eine herzhafte, kräftig gebratene Spezialität aus geriebenen rohen Kartoffeln und fein zerkleinertem Räucherfisch. Durch die Kombination aus Kartoffelraspeln, Zwiebel und Ei entsteht eine formbare Masse, die in heißem Fett zu knusprigen Puffern ausgebacken wird. Der Räucherfisch verleiht dem Gericht eine würzige, leicht salzige Note, ohne den Kartoffelgeschmack zu überdecken.
Besonders wichtig ist, die Kartoffelmasse nicht zu flüssig werden zu lassen. Je feiner der Fisch zerkleinert ist, desto gleichmäßiger verteilt sich sein Aroma in den Puffern. Alternativ kann die gesamte Masse in einer Pfanne mit ausgelassenen Speckwürfeln gebacken werden – dabei entsteht eine große, schnittfeste Variante.
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g rohe Kartoffeln
- 250 g Bückling oder anderer Räucherfisch
- 1 große Zwiebel
- 1 bis 2 Eier
- Salz
- Bratfett
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Und so wird es gemacht…
- Die geschälten Kartoffeln reiben und mit dem vorbereiteten, recht fein zerkleinerten Bückling, der geriebenen Zwiebel, den Eiern und etwas Salz vermischen.
- Wie Kartoffelpuffer in siedendem Fett portionsweise ausbacken.
- Es können auch Speckwürfel in einer Pfanne erhitzt werden, dann den gesamten Teig daraufgeben und in der heißen Röhre backen lassen.
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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963