Preßwurst
Zutaten
- 1/2 Schweinskopf
- 500 g Schwarte
- 750 g Halsspeck
- 1 Zunge
- 1 Dickbein
- Salz
- gemahlener Pfeffer
- Gewürznelken
- 2-3 Zehen Knoblauch
Zubereitung
Kopf, Zunge, Schwarte, Halsspeck und Dickbein in schwach gesalzenem Wasser etwa 2 Stunden langsam kochen, aus der Brühe herausnehmen, in Würfel von etwa 2 cm schneiden (Kopf und Dickbein von den Knochen lösen), und die Schwarte durch den Fleischwolf drehen. Das Ganze in eine Schüssel geben, salzen, mit Gewürzen und den feingeschnittenen Knoblauchzehen abschmecken und von der entfetteten Brühe so viel hinzugießen, daß die Fleischstücke sich voneinander lösen. Die gut gemischte Masse in einen gereinigten und gewaschenen Schweinemagen füllen, gut zusammendrücken, in kochendes Wasser legen und 2-2 1/2 Stunden bei mäßiger Hitze so kochen, daß das Wasser unter dem Siedepunkt gehalten werden kann. Vorsichtig aus dem Wasser heben, ein wenig anstechen, zwischen zwei Holzbretter legen, auf das obere Brett ein Gewicht stellen und unter dieser Presse kalt werden lassen. Die Preßwurst kann auch geräuchert werden. Man gibt dann 0,2 Liter Schweineblut und ein wenig Paprika hinzu.
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Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959