Pilzextrakt
Na, ihr Liebhaber der deftigen DDR-Küche! Wisst ihr, was mir neulich in die Hände fiel? Ein altes Kochbuch aus dem Jahr 1987, vollgepackt mit Schätzen aus längst vergangenen Zeiten. Und was soll ich sagen? Ich habe einen wahren Schatz gefunden: das Pilzextrakt, ein DDR-Klassiker neu entdeckt!
Das Rezept ist so einfach wie genial und bildet die perfekte Basis für Suppen und Soßen. Also schnappt euch eure Kochmützen, denn wir tauchen ein in die kulinarische Welt der DDR!
Diese Zutaten brauchen wir für das Pilzextrakt
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Schuppige Porlinge | 1 kg |
| Salz | 50 g |
| Wasser | 3 Tassen |
| Sorbinsäure (Acidum sorbicum) | 2 g |
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Und so wird das Pilzextrakt gemacht
- Pilze kleinschneiden und in kleiner Menge gesalzenen Wassers langsam dünsten. Den beim Dünsten austretenden Saft abschöpfen. Gedünstete Pilze über ein Sieb ausdrücken.
- Den Saft mit dem bereits abgeschöpften mischen und durch allmähliches Verdampfen andicken. Zum Schluß Sorbinsäure zugießen und noch heiß in Gläser abfüllen. Gläser verschließen und noch 30 Minuten bei 95 Grad C sterilisieren.
- Bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen, dann den Sterilisierungsvorgang wiederholen.
- Den Pilzextrakt zum Abschmecken von Suppen und Soßen verwenden.
Zubereitungszeit:
Je nach Sterilisierungsvorgang 1-2 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Nährwertangaben (pro 100 g):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 23 kcal |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Fett | 0 g |
| Protein | 2 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Das Pilzextrakt kann gut verschlossen und sterilisiert bis zu mehreren Monaten aufbewahrt werden. Vor dem Gebrauch gründlich durchrühren.
Küchenutensilien:
- Topf
- Sieb
- Gläser mit Deckel
- Sterilisationsgerät oder großer Topf zum Einkochen
Tipps für den perfekten Genuss:
- Verwende das Pilzextrakt zum Verfeinern von Suppen, Soßen oder Bratenfonds.
- Experimentiere mit verschiedenen Pilzsorten für individuelle Geschmacksrichtungen.
Variationen des Rezepts:
- Verwende andere Pilzsorten wie Champignons oder Pfifferlinge für unterschiedliche Geschmacksnuancen.
- Experimentiere mit Gewürzen wie Thymian oder Rosmarin für zusätzliche Aromen.
Informationen zu den Zutaten:
Schuppige Porlinge sind Pilze mit einem kräftigen Geschmack und einer festen Textur. Sie eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Pilzextrakt.
Tipps für Diabetiker:
Da das Pilzextrakt keine großen Mengen an Kohlenhydraten enthält, kann es in Maßen genossen werden.
Fazit:
Das Pilzextrakt ist nicht nur ein Klassiker neu entdeckt, sondern auch eine geniale Möglichkeit, den Geschmack der Vergangenheit wieder aufleben zu lassen. Also, ran an die Pilze und probiert es aus! Und vergesst nicht, das Rezept auf Pinterest zu speichern oder auf Facebook zu teilen, damit auch eure Freunde in den Genuss kommen können!
Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987
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