Erbsbuletten – Herzhaft und knusprig
Erbsbuletten sind eine deftige Spezialität, die durch die Kombination von Erbsen, Speck und Zwiebeln ihren besonderen Geschmack erhält. Die Basis bildet ein sämiger Erbsenbrei, der mit eingeweichter Semmel, Gewürzen und Eiern zu einer formbaren Masse verarbeitet wird. Nach dem Panieren in Ei und Semmelbröseln werden die Buletten goldbraun ausgebacken.
Das Ergebnis sind außen knusprige, innen würzige und saftige Buletten, die hervorragend zu Kartoffelbrei oder auch zu frischem Salat passen. Die feinen Gewürze wie Majoran und Knoblauch geben den Buletten ein kräftiges Aroma, während der Speck für zusätzliche Würze sorgt.
Tipp: Für eine vegetarische Variante kann der Speck einfach weggelassen und durch etwas mehr Gewürze oder Kräuter ersetzt werden.
Zutaten
- 400 g Erbsen
- 50 g Speck
- 1 Zwiebel
- 1 Semmel
- Salz
- je 1 Prise Pfeffer und Majoran
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Eier
- Semmelbrösel
- etwa 150 g Öl
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Zubereitung
- Die ausgelesenen, über Nacht in kaltem, ungesalzenem Wasser eingeweichten Erbsen etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen und passieren.
- In den Brei die gehackte, in würfelig geschnittenem Speck geröstete Zwiebel, die in Wasser eingeweichte und ausgedrückte Semmel, Salz, Gewürze, zerriebenen Knoblauch und 2 Eier rühren.
- Wenn die Masse zu dünn ist, mit Semmelbröseln andicken.
- Kleine flache Buletten in verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden und in heißem Öl auf beiden Seiten braten.
- Mit Kartoffelbrei reichen.
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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]