Kastanienkrem
6 Eidotter werden mit 100 g Kastanienpüree vermengt, mit 3/4 Liter Milch verdünnt und über Feuer (oder Dampf) unter fortwährendem Rühren zu einer dicken Masse gekocht. Wenn sie ausgekühlt ist, wird der Schnee von 6 Eiweiß eingemengt. In Gläser oder eine Form gefüllt, wird der Krem bis zum Servieren kalt gehalten.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]