Berliner Sauerkraut mit Tomatenmark und Schmalz
Berliner Sauerkraut ist ein kräftiges, herzhaftes Kohlgericht, bei dem mild-säuerliches Sauerkraut mit Tomatenmark und Schweineschmalz zu einer besonders aromatischen Beilage verarbeitet wird. Charakteristisch ist die leicht gebundene Konsistenz, die durch eine roh geriebene Kartoffel entsteht. Sie nimmt überschüssige Flüssigkeit auf und sorgt für eine angenehm sämige Struktur.
Die angeröstete Zwiebel bildet die geschmackliche Basis und bringt zusammen mit dem Schweineschmalz eine tiefe, herzhafte Note ein. Tomatenmark mildert die Säure des Krauts ab und verleiht ihm eine feine Fruchtigkeit. Mit Zucker wird die Balance zwischen säuerlich und mild justiert, während Paprika dem Gericht Wärme und Farbe gibt. Wichtig ist das sanfte Dünsten, damit sich alle Aromen verbinden, ohne das Sauerkraut zu verkochen.
Serviert wird das Gericht klassisch mit Bratwürsten, Salzkartoffeln und Senf, wodurch eine sättigende Mahlzeit entsteht, die besonders an kühlen Tagen geschätzt wird.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 360 kcal (ohne Beilagen)
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 3 Eßlöffel Schweineschmalz
- 500 Gramm Sauerkraut
- 5 Eßlöffel Tomatenmark
- 1 Kartoffel, roh
- Zucker
- Paprika
- Außerdem: Bratwürste, Salzkartoffeln
Zubereitung
- Zwiebel würfeln und in Schweinschmalz rösten.
- Sauerkraut mit Tomatenmark vermischen und dazugeben und fertig dünsten.
- 1 rohe geriebene Kartoffel unterrühren und mit Zucker und Paprika abschmecken.
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