Kleinbraten
Kleine, handgroße, gesalzene Schweinekeulenschnitten werden in Fett mit Paprika und Zwiebeln etwas angeröstet und dann in zugedeckter Pfanne eine kurze Zeit lang gebraten. Das überflüssige Fett wird weggegossen, der Saft mit saurer Sahne vermischt und das Fleisch darin weichgedünstet. Zum Schluß wird es mit einigen Tropfen Essig oder Zitronensaft gewürzt und beim Servieren mit Eiergersteln garniert.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]