Eingelegte Filets
Die zweifingerdicken, gut gereinigten Filets werden einen Tag vorher eingeheizt. Die Beize wird aus feinem Essig, Öl, Zitronensaft, Zitronenschale, Pfeffer, Salz, Lorbeerblättern, Gewürznelken und aus etwas Zwiebel zubereitet. Die aufeinandergelegten Fleischstücke müssen mit der Beize bedeckt sein. Bevor man das Fleisch brät, läßt man die Beize gut abtropfen und brät es kurz in heißer Butter auf beiden Seiten. Die Filets werden mit einer Bearnaisesoße angerichtet.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]