Zwiebelleberwurst – Herzhaft und würzig
Die Zwiebelleberwurst ist eine deftige Spezialität, die durch den kräftigen Geschmack von Schweinebauch, Schweinskopf, Herz und Leber ihren besonderen Charakter erhält. Abgerundet wird die Wurstmasse durch gedünstete Zwiebeln, die für eine leicht süßliche Note sorgen, sowie durch eine kräftige Würzung mit Pfeffer, Salz und Majoran.
Die Zubereitung erfolgt traditionell: Das Fleisch wird gegart, die Leber gebrüht, die Zwiebeln im abgeschöpften Fett angeschwitzt. Danach wird alles zweimal durch den Fleischwolf gedreht und mit etwas Fleischbrühe zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Nach dem Abfüllen in sterilisierte Gläser wird die Wurst bei 100 °C für 120 Minuten eingekocht. So entsteht eine haltbare und aromatische Wurst, die perfekt auf Brot oder zu einer herzhaften Brotzeit passt.
Zutaten
- 400 g Schweinebauch
- 1/2 Schweinskopf
- 300 g Herz
- Salz
- 800 g Leber
- 500 g Zwiebeln
- Pfeffer
- Majoran
Zubereitung
- Schweinebauch, Schweinskopf und Herz in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
- Die in Scheiben geschnittene Leber brühen.
- Die geschälten in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in dem abgeschöpften Fett dünsten.
- Alle gegarten Zutaten zweimal durch den Fleischwolf drehen, etwas Fleischbrühe dazugeben und die Wurstmasse kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
- Die Masse halbvoll in ganz saubere Gläser füllen und 120 Minuten bei 100 °C sterilisieren.
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Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR