Auerhahnbrüste auf Toast
Brüstchen von 2 bis 3 Auerhähnen, 1/2 Liter Buttermilch oder Rotwein, 80 g Speck, 50 g Butter, Toastbrot.
Wenn man mehrere alte Hähne hat, deren Wildbret zu Ragouts oder Pasteten verwendet wird, so sollte man die Brüstchen auslösen und sie gesondert zubereiten. Die Brüstchen 2 bis 3 Tage in Buttermilch oder in Rotwein legen, danach spicken, in Butter braten und auf gerösteten Weißbrotscheiben anrichten. Man reicht junge Erbsen oder einen Frischkostsalat dazu.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
Ich weiß nichts mit dem Rezept anzufangen. „Brüstchen von zwei bis drei Auerhähnen“? – Die Brust von einem halbwegs vernünftigen Auerhahn wiegt um die 1,2 kg – ausgelöst!!! Das soll heißen: Mit einer halben Brust plus Beilagen bekomme ich drei Mann satt.